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乳制品中具有降胆固醇功能乳酸菌的体外筛选
来源：食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2018-01-15
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作者: 柳翰凌, 周雨霞, 乌尼, 侯先志,
关键词: 乳制品； 乳酸菌； 降胆固醇； 体外筛选；
摘要:

用改良的o-phthalaldehyde法对pH3.0和0.3%牛胆酸钠有一定耐受性的10株乳酸菌的体外降胆固醇活性进行了测定。这些菌在含0.3%胆盐的培养基中,37℃厌氧培养24h后,均表现出较强的降胆固醇活性。胆固醇脱除率从30.4%￣43.6%不等。其中鸟肠球菌WZ38-2对胆固醇的脱除率最高;其次为植物乳杆菌WH13-1和WH23-1。 

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