领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
乳酸菌发酵牛初乳的研究
来源：食品科学网 阅读量: 109 发表时间: 2018-01-15
下载
作者: 张小平,
关键词: 乳酸菌； 发酵； 牛初乳；
摘要:

本文提出了乳酸菌发酵牛初乳产品的生产工艺,测定了发酵初乳过程中IgG含量和活性的变化等。结果表明:脱脂初乳在80℃/15s和95℃/15s的杀菌条件下IgG含量分别较65℃/30min减少了51.19%和85.38%,损失较大。由于乳酸菌发酵产酸导致pH值降低,发酵初乳IgG活性也相应降低,其IgG活性降低至25%,在冷藏24h、48h后活性基本未变化。发酵初乳较普通酸奶颜色微黄、微涩、有腥味,凝乳时间比普通酸奶多出2.5h左右。

< 上一篇下一篇 >
选择期刊
2005年第28卷

2023年第46卷 2022年第45卷 2021年第44卷 2020年第43卷 2019年第42卷 2018年第41卷 2017年第40卷 2016年第39卷 2015年第38卷 2014年第37卷 2013年第36卷 2012年第35卷 2011年第34卷 2010年第33卷 2009年第32卷 2008年第31卷 2007年第30卷 2006年第29卷 2005年第28卷 2004年第27卷 2003年第26卷 2002年第25卷 2001年第24卷 2000年第23卷 1999年第22卷 1998年第21卷 1997年第20卷 1996年第19卷 1995年第18卷

2005年第06期 2005年第05期 2005年第04期 2005年第03期 2005年第02期 2005年第01期

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2

联系我们