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酸奶发酵过程中添加嗜热链球菌对酸奶质量的影响
来源：食品科学网 阅读量: 112 发表时间: 2018-01-15
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作者: 徐成勇, 吴昊, 赵成欢, 何楚莹, 陶仲炎, 秦玉青, 周凌华, 应杰, 诸葛健, 郭本恒,
关键词: 酸奶； 嗜热链球菌； 保加利亚乳杆菌； 比例； 粘度；
摘要:

国内普遍采用翻代菌种代替直投式菌种发酵酸奶,但是其后酸化现象影响产品的销售。翻代菌种发酵过程中的不同阶段添加嗜热链球菌得到的样品,与...

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