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乳酸链球菌素和杀菌温度对牛奶货架期的影响
来源：食品科学网 阅读量: 94 发表时间: 2018-01-15
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作者: 孟令洁,
关键词: 乳酸链球菌素； 防腐剂； 巴氏杀菌； 牛奶；
摘要:

低温贮藏是防止巴氏杀菌奶变质的方法之一。然而,在许多地区无法达到对易腐败的食品进行低温运输及储藏。在这些地区,采取一定的方法来延长巴氏杀菌奶的货架期具有极其重要的意义。采用高温杀菌及加入乳酸链球菌素能达到此目的。通过实验得知,添加乳酸链球菌素可以延长牛奶的货架期,而且随着其添加量的增加,牛奶的货架期也增加。在不同杀菌时间及温度下实验的结果表明乳酸链球菌素对经90℃杀菌15秒的奶样的保质效果较好。 更多还...

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