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—— 中国食品杂志社
研究6 株蜂蜜接合酵母利用碳源、氮源和维生素的能力，发现蜂蜜接合酵母6-7431对营养物质的代谢能力强于其他菌株，具有较好应用潜力。进一步利用扫描电镜、高效液相色谱检测等方法对该菌株在高糖胁迫下的细胞形态、繁殖方式和应激代谢产物进行探究，结果发现在300～550 g/L的高糖环境中，菌株6-7431能正常出芽生殖，其代谢产生的乙醇、甘油、海藻糖、有机酸（苹果酸、α-酮戊二酸和柠檬酸）等物质含量都远高于100 g/L含糖环境；在550～700 g/L高糖环境中，菌株6-7431的繁殖方式由出芽生殖逐渐变为孢子生殖，代谢产生的乙醇含量低于100 g/L含糖环境，但苹果酸和α-酮戊二酸质量浓度仍有所增加；在750 g/L高糖环境中，菌株6-7431严重失水，形态干瘪，其产生的乙醇体积分数为0.6%，基本停止发酵活动。研究结果揭示了高糖环境对蜂蜜接合酵母细胞形态、繁殖方式以及应激代谢产物的影响，对分析酵母的高糖耐受机制具有重要的参考价值。
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