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—— 中国食品杂志社
研究氯化钙（CaCl2）对食品腐败株荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescens）生物被膜形成特征的影响。采用结晶紫法、菌体计数、苯酚-硫酸法、共聚焦扫描显微镜和实时荧光定量聚合酶链式反应（polymerase chain reaction，PCR）检测Ca2＋对荧光假单胞菌的生物被膜形成、多糖分泌、被膜结构及相关基因表达的影响。结果表明，0.1 mmol/L Ca2＋刺激荧光假单胞菌生物被膜，随着浓度增加被膜形成增强，其中1 mmol/L促进最明显，而高于10 mmol/L作用减弱，并且Ca2＋不影响浮游细菌生长；同时，0.1 mmol/L和1 mmol/L Ca2＋对胞外多糖、薄膜和泳动性均呈现促进效果，而高浓度下呈现抑制；共聚焦扫描显微镜观察荧光假单胞菌对照组、1 mmol/L和20 mmol/L Ca2＋处理组的成熟生物被膜厚度分别为20.0、40.0 μm和25.0 μm，其中添加1 mmol/L Ca2＋显著增加PF07被膜厚度、菌体和胞外聚合物分泌量，使被膜结构更致密；实时荧光定量PCR检测显示，1 mmol/L Ca2＋刺激菌体黏附素lapA、藻多糖alg、鞭毛flgA基因表达量增加3～4 倍，并且Ca2＋均显著刺激AHLs合成酶luxI基因的表达，提示Ca2＋影响生物被膜与群体感应密切相关。可见，食品介质中CaCl2通过影响菌体黏附行为、胞外分泌物、基因表达导致荧光假单胞菌生物被膜形成特征和结构的改变，该研究为复杂的食品介质中腐败菌生物被膜形成和黏附提供依据。
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