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—— 中国食品杂志社
为了解贵州花溪（酒曲A）、盘州（酒曲B）、安顺（酒曲C）3 个地区的酒曲中微生物群落组成和多样性，运用高通量测序技术对酒曲中的细菌16S rDNA V3-V4区和真菌ITS1区进行测序，比较不同地区酒曲中微生物群落结构差异。测定不同地区酒曲的基本理化指标，与酒曲主要细菌种群进行相关性分析。结果显示，细菌获得129 510 条有效序列，1 030 个OTU；真菌获得60 945 条有效序列，19 个OTU。细菌的多样性分析表明，酒曲B中Shannon指数明显低于酒曲A和酒曲C，酒曲A和酒曲C的细菌群落结构更为接近。真菌的多样性分析表明，酒曲C中Shannon指数明显低于酒曲A和酒曲B，酒曲A和酒曲B的真菌群落结构更为接近。在门水平上，酒曲A的优势细菌门为变形菌门（Proteobacteria），优势真菌门为接合菌门（Zygomycota）；酒曲B的优势细菌门为厚壁菌门（Firmicutes），优势真菌门为接合菌门；酒曲C的优势细菌门为变形菌门（Proteobacteria），优势真菌门为子囊菌门（Ascomycota）。在属水平上，酒曲A优势细菌属为红球菌属（Rhodococcus），酒曲C和酒曲B的优势细菌属均为芽孢杆菌属（Bacillus）；酒曲A和酒曲B的优势真菌属为米根霉属（Rhizopus），而酒曲C的优势真菌属为酵母属（Saccharomyces）。不同地方来源的酒曲中的微生物组成及多样性在属和门水平上有明显差异；酒曲理化指标与酒曲细菌种群结构具有一定相关性。
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