领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
生物活性成分如多酚、类胡萝卜素等具有抗癌、抗氧化等多种健康功效，但这些活性成分在胃肠道环境中不稳定，易被破坏而无法充分发挥其健康功效。蛋白质和多糖通过非共价或共价相互作用可以形成蛋白质-多糖复合物，被广泛用作包埋活性成分的材料，以提高生物活性成分的稳定性和生理活性。本文综述了蛋白质和多糖形成复合物的类型，并介绍了反溶剂沉淀法、pH驱动法、热凝胶法和乳化法在蛋白质-多糖复合物递送活性成分中的应用，以期为蛋白质-多糖复合物包埋生物活性成分的研究与应用提供借鉴。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
