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—— 中国食品杂志社
选择接枝率为3%和4%的乳清分离蛋白（whey protein isolate，WPI）-表没食子儿茶素没食子酸酯（(-)-epigallocatechin-3-gallate，EGCG）接枝物为乳化剂构建姜黄素纳米乳液，探究纳米乳液体外模拟消化过程中游离脂肪酸（free fat acid，FFA）释放和消化特性的差异。结果表明，EGCG的结合可能导致WPI分子结构的展开；与WPI相比，WPI-EGCG稳定乳液的界面膜厚度增加了31.6 nm。WPI-EGCG接枝物稳定的乳液的粒径分散度和平均粒径较小，形成的纳米乳液更加稳定，可以更好地促进脂质消化。4% WPI-EGCG稳定的纳米乳液在肠消化120 min后的最终FFA释放率达到85.13%。并且接枝还提高了系统中封装的姜黄素的生物可及性。
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