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—— 中国食品杂志社
采用串联质谱标签定量蛋白质组学与液相色谱-串联质谱联用技术分析不同年龄组驼肉之间蛋白质组成差异，筛选与驼肉品质相关的关键蛋白。结果发现，蛋白质的差异表达对骆驼不同年龄肉品质的差异有重要影响。在3 个年龄组（3～4、6～7 岁和9～10 岁；分别以I、II和III表示）骆驼背最长肌中共检测到差异显著蛋白质311 种；I vs II组、II vs III组以及I vs III组差异蛋白质数分别为245、16 个和139 个，其中上调蛋白质分别为194、1 个和110 个，下调蛋白质分别为51、15 个和29 个。基因本体论功能注释分析表明，结构蛋白质、代谢蛋白质和热应激蛋白质可以作为驼肉不同年龄的标志蛋白质。京都基因与基因组百科全书通路分析表明，差异蛋白质主要参与了脂肪酸代谢、糖酵解/葡萄糖生成、氨基酸的生物合成和低氧诱导因子-1信号通路；蛋白质相互作用分析表明，代谢酶类蛋白质是影响驼肉的关键连接蛋白质；相关性分析表明，共有16 个差异蛋白质与嫩度品质有显著相关性，3 个年龄组驼肉嫩度品质主要受肌动蛋白、组蛋白和蛋白激酶类的影响。本研究结果可为驼肉的分级评定、屠宰年龄的选择以及驼肉品质特性研究提供科学依据。
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