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—— 中国食品杂志社
富硒食物具有提供营养物质和有机硒的双重作用，在全民缺硒的大环境下，了解硒的来源及其在自然环境和生物系统中的循环相当重要。当前富硒食品的研究主要针对化学合成与生物有机转化，专业性较强，不利于多种类富硒食品进行横向对比。关于硒的循环、多种类富硒食品含量及作用对比等方面的研究总量较小。本文综述硒的来源和循环代谢，阐明富硒食物中天然硒的来源和形式，介绍植物、动物和微生物对硒的吸收和代谢途径，并对硒的吸收和代谢进行横向比较，对多种来源富硒食品的最新研究现状进行评价，并对富硒食品的未来发展进行展望，为深入对比不同硒来源的食品提供参考依据，并根据不同种类食品特性为创新研发新型高效、健康的富硒产品提供科学指导。
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