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—— 中国食品杂志社
可食性涂层主要以天然、安全的壳聚糖作为成膜基质，负载活性成分在食物表面形成不可见的薄膜，是一种具有广阔应用前景的新型防腐保鲜技术。植物精油是一类传统的天然活性物质，具有较强的抗氧化和抗菌活性，因此负载植物精油的可食性涂层用于解决冷鲜肉货架期短的问题，具有巨大的应用潜力。本文首先介绍冷鲜肉腐败变质的主要原因，讨论植物精油-壳聚糖可食性涂层的抗菌和抗氧化机制，然后总结该涂层技术在冷鲜猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉保鲜中的应用研究进展，最后对该技术的局限性提出建设性建议并且展望了未来的发展趋势，旨在为植物精油-壳聚糖可食性涂层在冷鲜肉保鲜中的应用提供理论参考。
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