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—— 中国食品杂志社
以甘薯叶为研究对象，分别对叶面与土壤进行富硒处理，通过分析甘薯叶中硒含量及甘薯叶蛋白的抗氧化活性的变化，研究不同富硒方式对甘薯叶蛋白抗氧化活性的影响。结果显示叶面富硒与土壤富硒都能提高甘薯叶蛋白的硒含量，在1.6 mg/mL的富硒质量浓度条件下两种富硒处理组蛋白硒含量分别达到了20.10 mg/g与1.68 mg/g。富硒对甘薯叶蛋白的抗氧化活性有一定的提升作用，其中，叶面富硒可使甘薯叶蛋白超氧阴离子自由基清除率提升19.17%。根据相关性分析可知，除硒含量对抗氧化活性有较大影响外，样品中总酚与总黄酮含量也在一定程度上影响着样品的抗氧化活性。经对比可知，叶面富硒能更好地提高甘薯叶蛋白中的硒含量，是较佳的富硒方式。
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