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—— 中国食品杂志社
以壳聚糖（chitosan，CS）和透明质酸钠（sodium hyaluronate，SH）为原料，通过静电相互作用构建物理交联水凝胶，并对其质构特性及微观结构进行分析表征；以水凝胶为载体荷载益生菌（鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rhamnosus）以及乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici）），探究益生菌对水凝胶质构特性及微观结构的影响，分析其载菌性能，探究益生菌水凝胶在模拟胃肠液中的释放机制。结果表明，CS-SH水凝胶通过静电相互作用交联，具有较好的质构特性以及载菌性能，0.2 g（干质量）水凝胶对L. rhamnosus及P. acidilactici荷载量分别可达1.15×109 CFU和1.25×109 CFU；益生菌水凝胶组在模拟肠液中持续释放，其释放机制为表面侵蚀释放作用，模拟肠液中L. rhamnosus及P. acidilactici活菌数最大值分别为6.30（lg（CFU/mL））和6.12（lg（CFU/mL））。综上，CS-SH水凝胶是一种具有潜力的递送载体，可以荷载益生菌并在模拟肠液中持续释放。本研究可为物理交联水凝胶在荷载益生菌领域的应用及作用机理提供一定理论指导及研究基础。
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