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—— 中国食品杂志社
为解决6-姜烯酚（6-shogaol，6S）生物利用度低的问题，通过反溶剂沉淀法构建玉米醇溶蛋白-酪蛋白酸钠纳米颗粒（zein-sodium caseinate nanoparticles，ZCP）作为6S的纳米输送载体，对其进行物化性质表征，并通过体外模拟消化、Caco-2细胞模型及大鼠药代动力学实验考察其生物利用度。利用激光粒度仪、透射电子显微镜、傅里叶变换红外光谱对所构建6S复合纳米颗粒（ZCP-6S）的粒径分布、微观形态、化学结构进行表征。结果表明，纳米颗粒呈球形，粒径较小且分布均匀，6S可能通过非共价键与玉米醇溶蛋白相互作用。体外模拟消化结果表明，ZCP-6S的制备使6S的生物可及性提高至（75.34±9.82）%。ZCP-6S显著增强了Caco-2细胞对6S的摄取及转运，处理4 h后，细胞摄取量增加了（0.36±0.06）μg/mg；Caco-2细胞模型下室中6S的质量浓度增加了（1.06±0.06）μg/mL。大鼠药代动力学研究结果表明，纳米颗粒封装后6S的相对口服生物利用度提高了2.28 倍。综上，通过玉米醇溶蛋白纳米颗粒输送载体的构建，使6S的生物可及性、细胞吸收和口服生物利用度均得到了有效提高。
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