领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
不同贮青温度及方式对红碎茶品质的影响
来源:导入 阅读量: 83 发表时间: 2024-06-24
作者: 林冬纯,胡蝶,陈维,夏红玲,乔小燕,苗爱清,马成英
关键词: 茶青;贮青温度;贮青方式;红碎茶;品质
摘要:

本实验以控温15、25 ℃,常温(22~28 ℃)以及沤红4 种处理的英红九号茶青制成的红碎茶为实验材料,采用感官审评、顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术和生化分析技术研究不同贮青处理对红碎茶感官品质、香气物质、生化成分的影响。结果表明:4 个处理中,15 ℃贮青能提高红碎茶的鲜爽度、甜度及甜香挥发性物质的含量,更有利于品质形成,而茶青沤红劣变会显著影响红碎茶感官品质和表征品质的化合物含量,实验结果可为茶青管理及红碎茶品质的提升提供参考。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2