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—— 中国食品杂志社
肝脏是重要的畜禽可食用副产物之一，具有较高的营养价值，在我国具有悠久的食用历史。但是，肝脏也存在腥味较重、质构特性较差、有害物质残留风险较高等诸多问题，使其整体食品利用率不高，既降低了肉类加工行业的整体利润，也造成了一定的资源浪费。本文综述了近年来畜禽肝脏营养品质、风味特性、质构特性、品质调控技术方面的报道，对研究成果进行归纳，并对目前研究存在的缺陷以及盲点进行总结，以期为后续的相关研究提供帮助，为实现畜禽肝脏的高值化利用提供参考和借鉴。
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