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—— 中国食品杂志社
以墨脱种植的6 个茶树品种特早213、槠叶齐、中茶302、铁观音、英红九号、凤凰单丛为供试材料，对其春夏两季水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、氨基酸组分、儿茶素组分进行测定与比较分析。结果表明，除夏季茶多酚外，春夏两季各品质成分品种间差异均达到显著水平；酚氨比均值分别为4.60、7.99，夏茶具备较好的绿茶、红茶适制性。6 个品种共检测到18 种氨基酸组分，含量从高到低依次为鲜味氨类基酸＞甜味氨类基酸＞苦味氨类基酸＞芳香类氨基酸，春季材料鲜味类、甜味类氨基酸显著高于夏季。相关性分析表明，各代谢产物间合成高度相关。主成分分析与正交偏最小二乘判别分析表明，季节比品种对茶叶代谢产物差异影响更大。春夏两季筛选出16 种差异代谢产物，包括7 种氨基酸组分、8 种儿茶素组分及咖啡碱，可作为区别区分春、夏茶的潜在标志。本研究明确了墨脱茶叶生化品质特征，为茶叶加工方向提供了参考依据。
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