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—— 中国食品杂志社
目的：研究银耳多糖对益生菌发酵驼乳改善环磷酰胺（cyclophosphamide，CTX）诱导的免疫抑制小鼠免疫和肠道黏膜屏障功能的影响。方法：测定益生菌发酵驼乳和银耳益生菌发酵驼乳的理化指标和抗氧化活性。BALB/C小鼠随机分为正常组（NC组）、模型组（MD组）、益生菌发酵驼乳组（FCM组）、银耳益生菌发酵驼乳组（FYCM组），每天分别灌胃0.2 mL生理盐水、生理盐水、益生菌发酵驼乳、银耳益生菌发酵驼乳，干预周期为30 d；最后4 d，除NC组之外，其余各组每天腹腔注射60 mg/kg·mb CTX构建免疫抑制模型。对小鼠脏器指数、脾淋巴细胞增殖活性、迟发型变态反应、细胞因子和免疫球蛋白含量、脾脏和空肠组织形态学进行分析。结果：低温贮藏21 d，FYCM的pH值从4.52缓慢下降到4.30，滴定酸度从95.7 °T逐步上升到124.73 °T，乳酸菌数量从9.40×109 CFU/mL下降到8.38×109 CFU/mL，持水力从39.23%下降到35.13%。与益生菌发酵驼乳相比，银耳益生菌发酵驼乳的抗氧化能力极显著提高（P＜0.01）。小鼠实验表明，与MD组相比，FYCM可显著提高免疫抑制小鼠的脏器指数、脾淋巴细胞增殖率和迟发性超敏反应能力，上调白细胞介素-6、干扰素-γ、免疫球蛋白G、免疫球蛋白M、肠道分泌型免疫球蛋白A水平，修复脾脏和空肠黏膜结构，且其效果显著优于FCM。结论：银耳益生菌发酵驼乳具有调节免疫和肠道黏膜屏障功能的潜力，在功能性乳品市场具有广阔的应用前景。
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