领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
植物细胞壁多糖的结构异质性和复杂性会限制食品加工中植物营养素的释放，最终影响产品的感官品质、营养价值和货架稳定性。利用植物细胞壁多糖降解酶（plant cell wall polysaccharide-degrading enzymes，PCWPE）实现高效酶解是食品加工中克服包裹植物细胞复杂多糖壁屏障的关键步骤。PCWPE包括纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶，可专一高效地水解植物细胞壁层中的糖苷键，显著改善产品感官风味、营养价值，提高多相体系稳定性，并提高产率等。近年来，PCWPE广泛用于饮料加工、植物营养素萃取、功能性糖制备，以及新兴可持续型植物基食品加工，成为食品绿色加工的研究热点。因此，本文就PCWPE酶解机制、高效酶解技术及其在食品工业中应用等领域的最新研究进行综述，以期为高品质植物基食品加工技术创新提供参考依据。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
