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—— 中国食品杂志社
以实验室前期在市售三文鱼、鸡胸肉、柑橘中分离纯化得到的葡萄球菌属（Staphylococcus）、假丝酵母属（Candida）和青霉属（Penicillium）菌株为目标菌, 探究在冰箱4 ℃冷藏区负离子对这3 种目标菌的杀菌效果及杀菌机理。研究结果显示, 在冰箱冷藏区中, 负离子处理可有效杀灭葡萄球菌属、假丝酵母属和青霉属菌株, 且杀菌效果随杀菌时间延长而增强（当杀菌时间从0.5 h延长至2 h, 负离子对葡萄球菌属的杀菌效率从92.61%提高至99.29%, 对假丝酵母属的杀菌效率从61.45%提高至98.26%。当杀菌时间达到1 h, 可完全抑制青霉属的菌落生长）。扫描电子显微镜和透射电子显微镜观察显示, 负离子处理可破坏葡萄球菌属、假丝酵母属和青霉属菌株的菌体结构, 导致细胞内容物流出。负离子处理后, 葡萄球菌属、假丝酵母属和青霉属菌株的菌悬液电导率及其在260 nm和280 nm处的吸光度显著上升, 表明负离子处理破坏了3 种目标菌体的完整性, 导致细胞内容物流出, 核酸和蛋白质渗漏。二乙酸荧光素染色显示, 负离子处理显著降低了假丝酵母属和青霉属的细胞活力。此外, 负离子处理完全抑制了青霉属孢子的萌发和芽管形成。结论：冰箱冷藏区负离子处理可通过破坏葡萄球菌属、假丝酵母属和青霉属细胞结构的完整性, 降低假丝酵母属和青霉属的细胞活力, 抑制青霉属孢子的萌发与芽管形成, 从而有效杀灭这3 种目标菌。
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