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传统发酵酸肉中微生物的分离鉴定及其益生潜力评价
来源：导入 阅读量: 133 发表时间: 2024-08-04
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作者: 李雪菲, 潘琼, 罗慧婷, 徐宝才, 李沛军
关键词: 酸肉；分离鉴定；乳酸菌；凝固酶阴性葡萄球菌；益生潜力
摘要:

为从中式传统发酵肉制品中筛选出益生特性优良的有益菌, 以我国贵州部分地区苗族、侗族和布依族的传统发酵酸肉为对象, 对其中的微生物进行分离鉴定及益生潜力评价。3 种酸肉中共分离出62 株细菌, 经模拟胃液初筛后得到对胃环境耐受性能良好的12 株菌, 包括1 株香肠伴生乳杆菌、5 株植物乳植杆菌、3 株腐生葡萄球菌和3 株干酪葡萄球菌；其中, 香肠伴生乳杆菌KLMM196、植物乳植杆菌KLMM198、腐生葡萄球菌KLMM253、干酪葡萄球菌KLMM307和KLMM313具有良好的消化道环境耐受能力、疏水性和自聚集能力, 具有较强的益生潜力, 且无溶血活性。

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