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—— 中国食品杂志社
目的：采用非靶标代谢组学方法探究阳山水蜜桃与常州、南汇、新沂水蜜桃代谢产物的差异性。方法：运用超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱, 通过主成分分析、代谢物及代谢通路差异性分析对阳山水蜜桃的代谢组学特征进行研究。结果：共检测出74 种代谢产物, 其中代谢物新绿原酸、绿原酸、花青素B2、表儿茶素、儿茶素、L-苹果酸在水蜜桃的果肉中占主导地位。分别成功筛选出阳山水蜜桃与常州、南汇、新沂水蜜桃之间的差异代谢物, 常州水蜜桃有羟基积雪草酸等10 种, 南汇水蜜桃有原花青素B3等13 种, 新沂水蜜桃有原花青素C1等15 种, 可以作为区分阳山水蜜桃与其他3 种鲜桃的潜在生物标志物。代谢通路分析共发现11 条差异代谢通路, 来自不同产地的水蜜桃中槲皮素等植物多酚类、顺乌头酸等有机酸类、缬氨酸等氨基酸类的代谢有显著差异, 这些差异可能会对鲜桃的抗氧化性、甜度及香气产生一定的影响。结论：非靶标代谢组学技术对鲜桃的鉴别具有可行性, 可以为阳山水蜜桃的鉴别提供理论依据, 对保护阳山水蜜桃特色产业具有实际意义。
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