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—— 中国食品杂志社
为有效利用红鳍东方鲀鱼皮制备胶原蛋白活性肽，本研究采用响应面法优化水解条件，制备红鳍东方鲀鱼皮酸溶性胶原蛋白的抗酪氨酸酶活性肽，通过评价经超滤分级后不同分子质量肽的抗酪氨酸酶活性、抗氧化活性、模拟消化后活性动态变化及吸湿、保湿性能差异，探究其应用潜力。结果表明，利用中性蛋白酶进行酶解，最佳工艺条件为底物质量浓度2.9 g/100 mL、酶解时间7.8 h、酶添加量7 862 U/g。在此条件下，酪氨酸酶活性抑制率为（35.14±0.03）%。酶解产物分子质量主要分布于0～5 kDa。抗酪氨酸酶活性较高组分为CP-1（＜3 kDa），其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基和羟自由基清除率的半抑制浓度分别为9.51、2.03 mg/mL和7.29 mg/mL。经体外模拟消化后CP-1仍具有较高的抗酪氨酸酶活性和抗氧化活性。此外，CP-1具有较高的吸湿、保湿性能，可代替甘油。本研究可为红鳍东方鲀鱼皮胶原蛋白肽的精深加工与应用提供理论依据。
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