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—— 中国食品杂志社
超声波作为一种绿色加工技术日趋受到关注。为进一步了解超声波技术在肉品领域中的应用，采用文献计量法，以Web of Science（WOS）核心合集SCI-E数据库为文献来源，以CiteSpace和HistCite为分析软件，以“Ultrasound”或“Ultrasonic”和“Meat”为主题检索词，以收集到的2009—2023年WOS中的3 624 篇文献为研究对象，基于文献计量学分析对发文量、发文作者、国家、机构及期刊进行科技文本挖掘，并通过关键词聚类图谱和突现图谱等进行数据可视化分析，总结超声波技术在肉品领域研究的内容演变和发展趋势。结果表明：超声波技术在肉品领域的研究受到越来越多关注，总发文量呈上升趋势，且刊载量大的期刊多为肉品领域的顶级期刊，我国发文量为1 650 篇，位居全球第1，占总发文量的45.53%，除此之外，美国、西班牙、伊朗等国家均表现出较大的研究体量；不同区域的作者、研究机构及国家之间密切合作，已经形成以我国为核心的学术团体；研究内容主要是超声波技术在食品的功能特性、食品中生物活性物质提取和微生物灭活中的应用，未来趋向于研究超声辅助提取、肌原纤维蛋白和抑菌活性。研究结果表明，超声波技术在肉品研究领域中仍处于活跃发展阶段，并具有良好的研究前景。
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