领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为探究超声辅助pH值偏移对大豆亲脂蛋白（soybean lipophilic proteins，SLP）结构和功能性的影响，将分离提取的SLP在超声（240 W、20 min）及极端pH值（pH 1或12）条件下进行改性。采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、游离巯基含量、傅里叶变换红外光谱、荧光光谱等对不同处理的SLP一级、二级、三级结构进行表征，并对SLP功能性质进行分析。结果表明：超声辅助pH 12偏移处理下SLP结构-功能性改变最大，平均粒径由5 245.33 nm降低至447.13 nm，ζ-电位值由－5.95 mV下降至－18.53 mV，游离巯基含量下降，α-螺旋相对含量增加，荧光光谱发生蓝移，荧光强度降低；同时溶解度由9.84%上升至92.04%，乳化性、起泡性提高。因此超声和pH值偏移处理对SLP结构性质和功能性质具有协同作用，且结构和功能性质相关性较密切。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
