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乳及乳制品中蛋白酶检测技术研究进展
来源：导入 阅读量: 183 发表时间: 2024-08-26
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作者: 梁建英，唐烁，刘丽君，黄晓燕，岳虹，胡文慧，李翠枝
关键词: 乳；蛋白酶；纤溶酶；组织蛋白酶；胞外蛋白酶
摘要:

乳中的蛋白酶对乳制品的风味及品质影响较大，尤其对乳品的货架期影响严重，但目前关于乳制品中蛋白酶活性的检测技术并没有统一的标准参照。本文详细介绍牛乳中蛋白酶的来源、种类及特点，总结牛乳中不同种类蛋白酶活性检测研究进展，指出乳中蛋白酶活性的精准检测技术对乳品生产及品质保障的重大意义。

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