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—— 中国食品杂志社
目的：线粒体翻译延长因子Tu（mitochondrial Tu translation elongation factor，TUFM）已被证明参与秦川牛宰后成熟过程中的细胞自噬活动，实验探究该过程中TUFM表达与能量代谢变化的关系。方法：以秦川牛背最长肌为研究对象，测定4 ℃不同成熟时间（0、2、12、24、48、96、144、192 h）TUFM表达量及含量、葡萄糖（glucose，GLU）、乳酸（lactic acid，LA）、腺苷三磷酸（adenosine triphosphate，ATP）、二磷酸腺苷（adenosine diphosphate，ADP）、单磷酸腺苷（adenosine monophosphate，AMP）6 种物质含量以及乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase，LDH）、琥珀酸脱氢酶（succinate dehydrogenase，SDH）、磷酸丙糖异构酶（triose phosphate isomerase，TPI）、苹果酸脱氢酶（malate dehydrogenase，MDH）、细胞色素c氧化酶（cytochrome c oxidase，COX）5 种酶活性的变化情况。结果：在秦川牛宰后成熟期间，GLU、ATP、ADP、AMP含量和LDH、SDH、TPI活性均呈下降趋势，TUFM表达量、MDH活性及LA和TUFM含量均呈先上升后下降趋势，COX活性呈先下降后上升再下降趋势。能量代谢各指标和TUFM蛋白主要在宰后初期发挥作用，对宰后初期及宰后中后期分别进行Pearson相关性分析，结果表明，在宰后初期牛背最长肌中TUFM表达量与MDH、LA呈极显著正相关（P＜0.01），与ATP、ADP、AMP、LDH、SDH、TPI、COX、GLU呈极显著负相关（P＜0.01）。在宰后中后期，TUFM表达与所有指标（GLU、LA、ATP、ADP、AMP、LDH、MDH、SDH、TPI、COX）均呈极显著正相关（P＜0.01）。结论：在宰后初期TUFM表达量逐渐增加，可为肌肉细胞提供能量从而用于能量代谢途径，该过程可能是TUFM正向参与细胞自噬所致。在宰后中后期能量短缺时，TUFM可能抑制细胞自噬，优先将能量用于除细胞自噬外的其他重要途径（如能量代谢途径）以维持细胞稳态。综上，在宰后成熟过程中TUFM具有双重作用，可调节细胞自噬为能量代途径提供能量，有助于维持宰后能量代谢持续的时间。
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