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—— 中国食品杂志社
蛋白酶在实际生产中有着广泛的应用，但游离的蛋白酶抵抗外界不良环境的能力较差，容易造成活性丧失，且难以回收的缺点在一定程度上限制了其在食品工业中的应用。固定化酶技术可以很好地解决上述问题。本文首先从固定化载体和固定化方法两个角度对固定化蛋白酶的相关研究进行总结，指出其中可能面临的挑战，并提出今后可能的研究方向和趋势。接着从应用的角度，阐述固定化蛋白酶在改善蛋白质功能特性和制备功能活性多肽方面的巨大潜力。因此，将更多形式的固定化蛋白酶应用于食品工业中是今后重要的发展方向之一。
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