领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
本实验在298～371 K和298～500 K温度范围内，分别利用圆二色（circular dichroism，CD）光谱和分子动力学（molecular dynamics，MD）模拟研究加热过程中金黄色葡萄球菌B型肠毒素（staphylococcal enterotoxin B，SEB）的热变性过程，探索实验与模拟之间的关系。对SEB二级结构研究发现，在室温条件下，CD谱图与MD模拟结果高度一致；在加热条件下，CD谱图拟合出的螺旋、折叠和无规卷曲结构变化趋势与MD模拟结果也高度一致。为深入了解SEB的热稳定机制，对其MD模拟轨迹进行均方根偏差、二级结构含量、回转半径、自由能表面、溶剂可及性表面积以及氢键和盐桥测定分析。MD分析结果表明，在较低的加热温度条件下，不含柔性环的结构域I主要依赖疏水相互作用维持其热稳定性，而结构域II的热稳定性主要借助于盐桥和氢键。在较高加热温度条件下，不含柔性环的结构域I中疏水相互作用被破坏，其二级结构几乎完全消失。而结构域II还能依靠盐桥形成的“分子图钉”在较高加热温度下勉强维系其二级结构稳定性。上述研究结果有助于在分子水平上理解维系SEB热稳定性的热力学和动力学机制，为确立更加安全有效的食品消毒杀菌工艺指明方向。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
