领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为探究制油工艺对植物油综合品质及风味的影响，本研究以玉米胚芽为原料，采用酶辅助冷榨法、萃取法和水酶法进行油脂制取，比较分析制油工艺对玉米胚芽油的基本理化特性、抗氧化活性、脂肪酸组成、光谱特征和挥发性风味物质的影响。结果表明：酶辅助冷榨法所得玉米胚芽油酸值、过氧化值均高于其他方法。比较3 种方法油脂样品对羟自由基的清除能力，其中酶辅助冷榨法所得玉米胚芽油羟自由基清除能力最强。不同制油工艺对玉米胚芽油中亚油酸和亚麻酸以及不饱和脂肪酸含量影响差异不显著。全光谱分析表明，水酶法所得油脂样品中亚油酸（共轭二烯酸）含量最高。不同制油工艺玉米胚芽油挥发性化合物的组成及相对含量存在明显差别。综上，加工工艺对玉米胚芽油理化特性、抗氧化性、风味物质均会产生影响，本研究可为玉米加工副产物利用和玉米胚芽油适度加工提供理论参考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
