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—— 中国食品杂志社
本实验以采后‘保研7号’红毛丹为对象，使用不同浓度褪黑素溶液浸泡果实15 min，晾干后置于25 ℃贮藏6 d，研究褪黑素浸泡处理对红毛丹果实褐变的影响。结果显示：不同浓度褪黑素处理均延缓了红毛丹果实的褐变进程，延缓了果皮色度a*值降低，其中以0.125 mmol/L褪黑素处理效果最佳。生理生化分析结果表明，0.125 mmol/L褪黑素处理抑制了果实相对电导率升高和丙二醛积累，并减缓了脂氧合酶、脂肪酶和磷脂酶D活性升高，进而维持了果实细胞膜完整性；0.125 mmol/L褪黑素处理还提高了还原性辅酶（还原型烟酰胺腺嘌呤二核苷酸和还原型黄素二核苷酸）含量，并增强了琥珀酸脱氢酶、细胞色素c氧化酶、H＋-ATP酶和Ca2＋-ATP酶等能量代谢相关酶活性，维持了较高的ATP和能荷水平，因此改善了果实细胞能量状态。此外，0.125 mmol/L褪黑素处理促进了γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA）积累，并能够保持较高的谷氨酸脱羧酶和GABA转氨酶活性，进而有助于提高能量供应水平。综上，褪黑素能够通过调节果实膜脂代谢及能量代谢延缓采后红毛丹果实褐变和衰老。
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