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—— 中国食品杂志社
水产品因含有丰富的优质蛋白与多不饱和脂肪酸，使其在贮藏加工过程中易受微生物与内源酶影响，发生脂肪氧化等品质劣变，继而导致腐败，因此极有必要开展水产品保鲜方式研究。本文主要阐述目前国内外水产品保鲜方式的最新研究进展，分析物理、化学与生物保鲜方式在水产品保鲜中的应用现状，提出其各自存在的不足与解决办法，总结出可利用栅栏技术原理将不同保鲜方式优化组合，以达到延长水产品贮藏期的目的。最后，展望水产品保鲜的未来发展趋势，以期为水产品高效保鲜与品质提升提供理论参考。
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