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智能水凝胶及其在肉品新鲜度监测中的应用研究进展
来源：导入 阅读量: 185 发表时间: 2024-09-09
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作者: 李 海，张 倩，胡佳怡，张晓亮，王崇源，王莉丽，孙 彤
关键词: 智能水凝胶；肉品；新鲜度
摘要:

肉品营养价值高，但其在加工、贮藏和运输等环节极易发生腐败。实时监测肉品新鲜度，快速检出不合格肉品十分必要。近年来，能实时评估肉品新鲜度的智能包装材料开发受到广泛关注，智能水凝胶成为研究热点。本文总结水凝胶的制备方法，综述不同响应类型的智能水凝胶在肉品新鲜度监测中的应用及发展现状，并对智能水凝胶在肉品新鲜度监测中的发展趋势进行展望和分析，以期为智能水凝胶在肉品中的应用提供技术支持。

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