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—— 中国食品杂志社
三文鱼作为一种肉质鲜美的深海鱼类，具有高营养价值，富含多不饱和脂肪酸、蛋白质、多种维生素及矿物质，对心脑血管健康有益。烟熏三文鱼是一种通过烟熏处理的三文鱼制品，不仅味道独特，还保留了三文鱼的营养价值，广受消费者喜爱。本文介绍烟熏三文鱼的加工工艺，探讨加工工艺对品质和营养价值的影响，并讨论有害微生物的控制方法。研究烟熏三文鱼的加工过程对于提高其产品质量安全、了解其营养价值和健康益处、推动海洋渔业可持续发展及满足市场需求均具有重要意义。
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