领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
随着消费者需求的增加，羊肉及其制品种类日益繁多，极大丰富了市场选择。与此同时，为确保羊肉及其制品在长途运输、长期贮藏过程中保持其原有新鲜度和口感，保鲜技术优化与发展成为研究热点。在保鲜技术研发上，物理保鲜技术如低温保鲜、真空包装、气调包装等被广泛应用；化学保鲜技术则侧重于开发安全、高效的保鲜剂和抗氧化剂；植物保鲜剂凭借其安全、绿色的特点，越来越受关注。此外，随着智能科技与大数据的兴起，智能化监控与追溯系统在羊肉保鲜领域逐渐普及，一些新型非热加工保鲜技术能显著抑制微生物繁殖，具有良好的发展前景。本文从腐败变质原因、蛋白与脂质氧化机理和保鲜技术优缺点3 个角度阐述羊肉及其制品的保鲜技术研究进展，旨在为羊肉产业和保鲜技术的发展提供参考。
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