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—— 中国食品杂志社
以豌豆蛋白（pea protein，PP）为成膜基质，壳聚糖（chitosan，CS）为改善成膜性材料，绿原酸（chlorogenic acid，CA）为功能性成分，酪氨酸酶（tyrosinase，Tyr）为PP、CS和CA的交联剂，以甘油为增塑剂制备PP-CA-CS复合膜，测定PP-CA-CS复合膜物理指标以及微观结构表征，旨在探究PP与CS比例、CA添加量与Tyr添加量对PP-CA-CS复合膜结构及性能的影响，研究其组分间的作用机制。结果表明，添加CA后PP-CA-CS复合膜抗氧化性和机械性能有显著提高，并且在Tyr催化条件下，CA可与PP和CS进行共价交联，随着CA和Tyr的添加，交联度和力学性能得到进一步改善。当PP与CS比例为1∶1、CA添加量为20 mmol/L、Tyr添加量为18 U/mL时，PP-CA-CS复合膜的机械性能、抗氧化性能、水蒸气阻隔性能表现最优。此时膜的抗拉强度为130.78 MPa，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率为69.05%，改善后的PP-CA-CS复合膜与空白膜相比，机械性能增强了2.6 倍，抗氧化性能提高了2.2 倍，水蒸气透过率降低了8%。扫描电子显微镜测定结果表明，PP-CA-CS复合膜具有光滑、致密性好的特点，从而具有较优的水蒸气阻隔性能，并且通过红外光谱的分析，在成膜过程中没有产生新的官能团。本研究为新型食品包装领域开拓了新的研究思路，为可食用膜的开发提供了数据支持和理论支撑。
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