领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
研究超声（200、400、600 W）协同热处理（25、60、90 ℃）改性对菜籽蛋白结构及溶解性的影响。结果表明：单独热处理时，随着温度的升高，蛋白质发生热聚集，粒径从1 188.18 nm增至5 630.00 nm，溶解度从8.6%降至5.6%，并伴随Zeta电位绝对值减小，蛋白构象从有序转变为无序；热处理协同超声处理时，蛋白分子空间结构展开，肽键断裂，疏水性基团暴露，与仅25 ℃热处理相比，协同超声（600 W）促进蛋白聚集体破裂，粒径降至1 155.27 nm，暴露出更多极性基团，带电残基增多，表面疏水性增加，二级结构发生相互转化，蛋白的溶解度得到显著改善（升至57.31%）。本研究结果可为菜籽蛋白复合改性及溶解性相关研究提供科学依据。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
