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—— 中国食品杂志社
以湖北宣恩县伍家台栽培茶一芽二、三叶鲜叶为实验原料，通过正交试验探究烘青绿茶加工过程中滚炒环节的温度、投叶量及茶叶水分含量对烘青产品品质的影响，采用主成分分析优化滚炒环节工艺参数，确定最优工艺。结果表明：综合32 项指标提取的5 个主成分累计贡献率为90.06%，以构建评价函数作为评判指标，结合主效应分析得到最佳工艺参数为：滚炒环节温度（150±5）℃、投叶量2 kg、炒制后水分质量分数25%；烘青绿茶经滚炒后，感官评价结果发现其外形、香气、滋味、叶底得分较未经滚炒处理的样品均有所提高，涩味降低；茶叶条索匀整度、紧细度更好。研究显示，对于烘青绿茶产品，在加工过程中增加滚炒工艺环节对提升烘青绿茶品质具有较好效果。
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