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—— 中国食品杂志社
以凡纳滨对虾（Penaeus vannamei）为原料，分离纯化和鉴定过敏原肌质钙结合蛋白（sarcoplasmic-calcium-binding protein，SCP），对其理化性质（免疫活性、热稳定性、pH值稳定性及消化稳定性）、二级结构和抗原表位进行研究。结果表明：采用蛋白粗提、硫酸铵分级沉淀、阴离子交换层析等步骤纯化得到的蛋白分子质量为21.6 kDa，经鉴定，该蛋白为凡纳滨对虾SCP，肽段覆盖率达93.26%。凡纳滨对虾SCP具有较强的免疫活性，在热处理温度≥65 ℃和强酸强碱条件下免疫活性减弱；SCP对肠液消化具有较强的稳定性，而对胃液消化稳定性较差。凡纳滨对虾SCP的二级结构中α-螺旋、β-折叠、β-转角和无规卷曲的相对含量分别为26%、16.9%、17.5%、39.6%。利用生物信息学工具结合免疫学技术最终预测识别出8 条凡纳滨对虾SCP抗原表位。
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