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—— 中国食品杂志社
为提高黑米花色苷（black rice anthocyanins，BRA）的稳定性和生物活性，本研究利用牛血清白蛋白（bovine serum albumin，BSA）和京尼平（genipin，GP）制备负载BRA的纳米颗粒（BRA-BSAGP），并分析BSAGP与BRA的相互作用，探究BRA-BSAGP在模拟胃肠道消化环境中的释放特性，以及对葡聚糖硫酸钠（dextran sulfate sodium，DSS）诱导Caco-2细胞损伤的改善效果及作用机制。结果表明，BRA-BSAGP形态呈较均一的球形，其BRA包埋率为（81.10±0.08）%；傅里叶变换红外光谱和X射线衍射分析结果显示，BRA被成功包埋在BSA中。体外胃肠道释放实验证实BRA-BSAGP纳米颗粒能够有效减缓BRA的释放，在模拟空腹和进食状态下最终释放量仅分别为22.51%和20.10%。细胞实验结果表明，BRA-BSAGP显著提高了DSS诱导损伤的Caco-2细胞的存活率，并增加了紧密连接蛋白（Claudin-1、Occludin和ZO-1）的表达水平。本研究结果可为BRA的应用和开发缓解溃疡性结肠炎损伤的功能性食品提供理论依据。
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