领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
研究无骨泰式凤爪在不同温度下贮藏14 d内感官评分、丙二醛、总挥发性盐基氮含量、大肠杆菌菌群数和菌落总数的变化规律，并根据菌落总数建立相应的动力学模型，预测无骨泰式凤爪的货架期。结果表明，随着贮藏时间的延长，感官评分有所下降，大肠杆菌未检出，而丙二醛、总挥发性盐基氮含量均上升，说明蛋白质、脂质氧化和微生物侵染的共同作用导致样品逐渐腐败变质，难以食用。根据不同贮藏温度下无骨泰式凤爪菌落总数的零级和一级动力学方程进行拟合，发现更符合一级动力学模型，构建的Arrhenius曲线具有较高的相关性。对计算出的不同温度的货架期进行预测，与实测值间的误差均小于±15.52%，说明以菌落总数为指标建立的货架期预测模型可以较好预测4～15 ℃贮藏期间无骨泰式凤爪的货架期。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
