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—— 中国食品杂志社
传统干制肉制品主要经自然风晾干而成，历史悠久、风味独特，深受消费者喜爱，但也存在产品质量不稳定、易腐败变质等质量安全隐患。随着科技的进步，肉品的干燥技术不断发展，产品质量也持续改进。本文在归纳总结现有干燥方式对干制肉制品风味、色泽、质构、pH值等食用品质和感官品质影响研究的基础上，展望肉制品干燥方式的未来发展趋势和值得关注的研究领域，以期为提高干制肉制品干燥质量与加工效率、助力传统肉制品行业发展提供参考。
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