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—— 中国食品杂志社
为探究抗菌肽LL-1对沙门氏菌的抗菌效果及机制，首先通过倍比稀释法测定LL-1对沙门氏菌的最小抑菌浓度（minimal inhibitory concentration，MIC），并以抗菌曲线评价LL-1对沙门氏菌的抗菌效果；然后，使用扫描电子显微镜和透射电子显微镜观察细菌形态，通过检测核酸、蛋白质、碱性磷酸酶（alkaline phosphatase，ALP）的泄漏情况以及碘化丙啶（propidium iodide，PI）染色实验，评价LL-1对沙门氏菌细胞壁和细胞膜的影响，通过核酸凝胶电泳观察LL-1与沙门氏菌DNA结合情况；最后，通过检测胞内琥珀酸脱氢酶（succinate dehydrogenase，SDH）、NADP-苹果酸脱氢酶（NADP-malate dehydrogenase，NADP-MDH）活性以及腺嘌呤核苷三磷酸（adenosine triphosphate，ATP）含量，评价LL-1对沙门氏菌能量代谢的影响。结果表明：LL-1对沙门氏菌的MIC为6.25 μg/mL，有良好的抗菌效果，且呈浓度和时间依赖性；经LL-1处理的沙门氏菌出现菌体皱缩、胞膜溶解和质壁分离等形态变化；沙门氏菌经LL-1处理后，胞内核酸、蛋白质、ALP发生泄漏，并且经PI染色后胞内荧光强度增强，同时LL-1与DNA发生结合；随着LL-1质量浓度的升高，胞内ATP含量下降、SDH及NADP-MDH的活性降低。综上，LL-1能增大沙门氏菌细胞膜和细胞壁的通透性引起胞内容物泄漏，结合其DNA，并通过影响细菌能量代谢等方式抗菌，本实验可为后续深入研究LL-1的抗菌机制和应用奠定基础。
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