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—— 中国食品杂志社
对不同色泽紫黑香禾糯米糠进行黄酮代谢组学研究，分析其抗氧化能力，并探讨代谢物差异及其与抗氧化活性间的关系。结果发现，在米糠中共鉴定到10 类139 种黄酮类代谢物，紫黑香禾糯牙定纱、苟嫩当和白香禾糯苟阳弄分别含7、2 种和7 种特有代谢物。牙定纱vs苟阳弄、苟嫩当vs苟阳弄、牙定纱vs苟嫩当分别存在111、104 种和96 种差异代谢物。不同色泽米糠中花青素、原花青素、二氢黄酮醇和查耳酮类代谢物含量差异显著。深紫色牙定纱总黄酮含量最高，清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基能力最强，浅紫色苟嫩当次之，表明种皮颜色越深，黄酮含量越高，抗氧化能力越强。共72 个黄酮类代谢物与抗氧化能力呈显著或极显著正相关。本研究结果可为紫黑香禾糯米糠的加工、利用以及黄酮代谢研究提供科学参考。
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