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—— 中国食品杂志社
淀粉对生物大分子的包埋提高了其稳定性和生物利用度，而生物大分子又有助于改变淀粉自身的功能特性。因此，淀粉与大分子的有效结合在递送体系和功能食品等领域具有广泛的应用前景。然而，由于淀粉种类、大分子性质差异以及制备方式的不同，导致各复合物在相互作用和功效等方面存在显著差异。本文综述淀粉-大分子复合物二元及三元体系的制备方法、相互作用以及功能特性，有助于深入理解新型淀粉基复合物的营养价值、感官特性以及特定功效，旨在拓宽其在功能性食品、生物技术和医药等领域的应用。
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