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—— 中国食品杂志社
本实验利用乙二胺四乙酸二钠螯合脱除香菇多糖中的内源性金属离子，研究脱除金属离子香菇多糖的理化性质、结构和抗氧化活性变化。分别用硫酸-苯酚法、考马斯亮蓝法和间羟基联苯法检测脱金属离子前后香菇多糖总糖、蛋白质和糖醛酸含量，并通过高效凝胶渗透色谱法、离子色谱法、扫描电镜和X射线衍射技术分析香菇多糖分子质量、单糖组成和高级结构。同时利用动物实验测定脱除金属离子前后香菇多糖的体内抗氧化活性。结果表明，脱除金属离子后香菇多糖的总糖含量和糖醛酸含量升高，相对分子质量范围和分布发生变化，单糖组成不变，但比例发生改变。脱除金属离子后，香菇多糖表面结构变得松散，螺旋结构发生改变。小鼠血清抗氧化实验结果表明，脱除金属离子后，香菇多糖的体内抗氧化活性降低。综上，金属离子脱除会破坏香菇多糖结构并使其体内抗氧化活性减弱。
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