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—— 中国食品杂志社
本研究以荔浦芋头为材料，经人工损伤处理后，以自然愈伤（CK）为对照，65 ℃热水快速热激处理（heat water treatment，HWT）和30 ℃热空气处理（hot air treatment，HAT）为实验组，分别在0、2、4、6、14 d观察愈伤期间芋头球茎伤口外观、木栓层截面厚度、木质素染色情况；同时测定芋头球茎愈伤组织形成期间伤口处活性氧含量和代谢酶、木质素积累和合成酶活性变化规律。结果表明，在愈伤形成过程中，愈伤组织木栓层厚度、总酚、类黄酮、木质素积累不断增加，HAT组含量显著高于其他两组，且HAT组在2～4 d时，即可形成致密的愈伤木栓层，明显早于其他两处理组。在2 d时，HAT组较CK和HWT组O2－·和H2O2迅速积累，活性氧清除酶超氧化物歧化酶、过氧化氢酶活性出现峰值（分别为1 685.628、37.380 U/g，P＜0.05），木质素合成酶苯丙氨酸解氨酶和4-香豆酸:辅酶A连接酶活性均在此刻达到酶活性峰值（分别为544.697、123.221 U/g，P＜0.05），过氧化物酶活性不断增加，显著高于CK和HWT组。综上所述，HAT可诱导活性氧积累和代谢的快速响应，加速苯丙烷代谢途径中关键酶的生成，促进总酚、类黄酮、木质素积累，加速芋头球茎愈伤组织的形成。
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