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—— 中国食品杂志社
以黄精多糖（Polygonatum sibiricum polysaccharides，PSP）为研究对象，在含有冰乙酸和亚硒酸钠的氧化还原体系中，制备得到硒化黄精多糖（selenized Polygonatum sibiricum polysaccharides，PSP-Se），采用电感耦合原子发射光谱、气相色谱-质谱联用、傅里叶变换红外光谱仪、扫描电子显微镜、纳米粒度仪等对其结构及性质进行表征分析，同时以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基、2,2’-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）阳离子自由基及羟自由基清除率为指标，研究对比其体外抗氧化活性。结果表明，通过响应面试验确定PSP-Se的最佳制备工艺条件为：亚硒酸钠添加量1.5 g/g、冰乙酸添加量3.0 mL/g、反应温度80 ℃、反应时间12 h，此时PSP-Se硒含量为（6.00±0.20）mg/g。所制备的PSP-Se为球状物，热稳定性提高，粒径为1 654 nm，电位绝对值较PSP提高了95.12%。硒化修饰后的PSP基本骨架得到保留，单糖组成上增加了N-乙酰-氨基葡萄糖和N-乙酰-氨基半乳糖，其他单糖组分的含量也有所改变。傅里叶变换红外光谱表明PSP-Se在1 131 cm－1和900 cm－1处出现两个新的吸收峰，证明形成亚硒酸酯键，硒化成功。在体外抗氧化性实验中，PSP-Se对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基和羟自由基清除率显著高于PSP（P＜0.05），并呈现明显的剂量效应。
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