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—— 中国食品杂志社
评价斯皮诺素（spinosin，SP）对β-乳球蛋白（β-lactoglobulin，β-Lg）糖基化的抑制作用，并通过荧光光谱、紫外-可见吸收光谱、傅里叶变换红外光谱（Fourier transform infrared spectroscopy，FTIR）、硫磺素T（thioflavin T，ThT）染色、十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳（sodium dodecyl sulphate-polyacrylamide gel electrophoresis，SDS-PAGE）等对其抑制机制进行探讨。荧光光谱表明SP能有效缓解晚期糖基化终末产物（advanced glycosylation end products，AGEs）的形成，稳定糖基化β-Lg的构象结构，改变Trp和Tyr残基附近的微环境。紫外-可见吸收光谱显示糖基化改变了β-Lg的结构，SP能通过减缓美拉德反应末期的进程抑制AGEs的产生。FTIR分析表明，氢键参与了SP-β-Lg配合物的形成。ThT染色结果显示，SP通过减控蛋白质的错误折叠减少β淀粉样沉积。SDS-PAGE分析显示SP诱导的糖基化β-Lg交联受到抑制。以上结果表明，SP是一种很有前途的抗糖基化剂，可用于食品系统中，减控有害糖基化产物的形成。
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